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面筋洗滌儀測(cè)定小麥粉樣品步驟詳解

 更新時(shí)間:2014-02-21 點(diǎn)擊量:2512

面筋洗滌儀測(cè)定小麥粉樣品步驟詳解:

    1、將洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中,用少量氯化鈉緩沖液潤(rùn)濕篩網(wǎng),形成毛細(xì)管水橋,接著將稱取的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動(dòng)使粉層平整,將氯化鈉緩沖液4.6-5.2ml均勻注入樣粉表面使面粉不流失。
    2、將軟管一頭接入進(jìn)液口,另一頭放入自制的氯化鈉溶液水桶內(nèi)。
    3、將洗滌被安裝到托架上,放好接液杯。打開(kāi)電源,數(shù)碼管顯示“0:20”,此為系統(tǒng)默認(rèn)狀態(tài)。表示默認(rèn)和面時(shí)間位20秒。按“和面”鍵進(jìn)行和面操作。
    注:室溫在15℃以下或弱面筋面樣“和面”,時(shí)間設(shè)定可適當(dāng)延長(zhǎng)。(但bi須將洗滌液溫度達(dá)到20℃)
    4、完成和面后儀器自動(dòng)轉(zhuǎn)換成洗滌準(zhǔn)備狀態(tài),默認(rèn)時(shí)間為5分鐘,按“洗滌”鍵進(jìn)行洗滌。5分鐘后,儀器整個(gè)洗滌完成。
    5、儀器停止工作后,取下洗滌杯。用鑷子取下面筋。
    注:a、不允許杯內(nèi)有殘留面筋,以免影響本次測(cè)量精度。
    b、一次測(cè)定完成后,可用軟毛刷清理篩網(wǎng),以免影響下次測(cè)量的精度。多次使用后需拆下篩網(wǎng)*清洗,否則容易發(fā)生阻塞現(xiàn)象。
    c、如在洗面時(shí)產(chǎn)生糊面、不下水,請(qǐng)洗清篩網(wǎng)后,再重新操作。
    d、篩網(wǎng)的拆裝、 換以及洗滌被的組裝可參見(jiàn)七、儀器保養(yǎng)中的第5步
    6、上述洗滌出的面筋,再在自來(lái)水水流下洗滌兩分鐘以上,洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水,成微藍(lán)色時(shí),洗滌樣品達(dá)到要求。
    7、將洗出的樣品分成等量的兩份,分別置于離心機(jī)兩篩板中,合上離心蓋板,打開(kāi)電源,按“離心”鍵,轉(zhuǎn)盤(pán)開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)。1min后,離心電機(jī)自動(dòng)停止,等停止后打開(kāi)離心蓋板。取下篩板,用不銹鋼刮板小心刮取通過(guò)篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒(méi)有通過(guò)篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過(guò)篩板的面筋提起稱重,得到的是面筋總重量。(測(cè)定指數(shù)將篩板換成指數(shù)盒)。
    注:離心機(jī)工作過(guò)程中嚴(yán)禁打開(kāi)離心機(jī)蓋板,防止發(fā)生意外
    8、計(jì)算后可得到濕面筋的含量和面筋質(zhì)數(shù)
    9、接通烘干儀電源,預(yù)熱約10min后,打開(kāi)蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,工作6min后,取出立即稱重,可計(jì)算出干面筋含量及面筋持水率。
    10、測(cè)定結(jié)束后,用自來(lái)水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5min
    11、關(guān)閉儀器電源。

本文來(lái)自:m.ydymp.cn

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